A pasta sminuzzata ri pescaturi
Per prima cosa preparare il fumetto mettendo in una pentola capiente con dell’acqua i vari pesci freschi, l’aglio tagliato a metà, la cipolla, il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi, il sale...
View ArticleCubi di rana pescatrice in zuppetta di patate
Tagliare la coda di rana pescatrice a cubetti regolari. Marinare il pesce con olio extravergine, erba cipollina, prezzemolo, pepe bianco, un pizzico di sale, gocce di succo d’arancia fresca. Pelare le...
View ArticleCoda di Rana Pescatrice nel suo brodo, con patate e carote
Pulire la rana pescatrice eviscerandola delicatamente, munendosi di forbice e guanti, tagliando prima la bocca molto dentata e appuntita, poi procedendo molto agevolmente in verticale, lungo la spina...
View ArticleFegato di rana pescatrice su vinaigrette agrodolce
Eviscerare la rana pescatrice, estrarre delicatamente il fegato. Marinarlo con sale bianco in granelli passato al mortaio. Zucchero di canna, ginepro, foglie di alloro. Disporre il fegato sotto vuoto...
View ArticleRoll di rana pescatrice alla giapponese
Eliminare la bocca dalla rana pescatrice, che è il punto in cui contiene i denti e una base ossea abbastanza dura. Aiutarsi con una forbice. Tirare via la pelle, eviscere il pesce. Ricavare la carne...
View ArticleFoie gras di rana pescatrice
Eviscerare la rana pescatrice, estrarre delicatamente il fegato. Marinarlo con sale halen mon e sale al radicchio trevigiano, entrambi passati al mortaio. Zucchero di canna, ginepro, foglie di alloro....
View ArticlePantacce in zuppa di Cozze, rana pescatrice, scorfano e fagioli
Pulire il pesce, deliscarlo, tagliarlo a pezzetti, porlo sul tagliere, conservare le teste. Preparare con quest’ultime e le verdure un brodo, partendo da una base di acqua fredda, farlo consumare....
View ArticlePennette con melanzana viola tonda e sughetto di rana pescatrice
Affettare la coda di rana pescatrice a tocchetti. Marinare il pesce con olio extravergine e pepe. Tenerlo da parte, in frigo, coperto da pellicola. Preparare un fondo di aglio, olio e peperoncino....
View ArticleCalamarata in guazzetto di “coda di rospo”
Con la lisca e la testa della rana pescatrice (o coda di rospo) realizzare un fumetto di pesce. Realizzare un’acqua di pomodoro scottando i pomodori costoluti, l’ideale sarebbe usare i Cuore di Bue,...
View ArticleFegato di rana pescatrice con lardo, su gazpacho di mela e sedano
Eviscerare la rana pescatrice. Con i guanti separare la coda dalla testa, recuperare la carne rifilando per lungo la lisca e tirando via la pelle. Con la lisca e la testa preparare un brodo di pesce...
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